Te gusta, pero ¿le gustará a todo el mundo? Los estudios de mercado se lo dirán
Todos tenemos nuestras comidas favoritas. A Elvis le gustaban los sándwiches de mantequilla de cacahuete y plátano. A usted le puede gustar la mortadela frita, y puede prepararla muy bien. ¿Pero la gente pagaría por comerla?
Por supuesto, si estás montando un restaurante no centrarás el menú en un plato que genera un cubo de basura lleno de círculos de plástico rojos, pero el concepto es el mismo. Tienes que saber si la comida, el tema, la decoración -todo- lo que es fantástico a tus ojos va a contar con la misma aprobación de los clientes.
Ciertamente, hay elementos que se pueden establecer a través de la prueba y el error. Se crea un nuevo aperitivo, se ofrecen muestras en cada mesa y se comprueba si se convierte en un producto habitual. Si la reacción no es satisfactoria, simplemente elimine el producto de la lista, siempre que no haya gastado demasiado dinero en suministros o equipos para producirlo.
Pero no se puede jugar a las adivinanzas con el panorama general. Antes de abrir un bistró elegante, tienes que saber si tu ciudad está sobrecargada de ellos. Si estás pensando en el marisco, debes analizar el paladar local. En resumen, hay que hacer un estudio de mercado.
El estudio de mercado es lo que separa el mencionado ensayo y error de las decisiones empresariales acertadas. Y aunque no es infalible, es mucho más eficaz que las conjeturas.
La mayoría de los empresarios conocen el valor de los estudios de mercado, pero suenan tan desalentadores que simplemente no creen que puedan realizarlos con eficacia sin una amplia experiencia en ellos. Pero no hay que reinventar la rueda. Gran parte del trabajo de base ya está hecho para usted, en cuanto a lo que necesita aprender.
Los estudios de mercado sobre alimentos y bebidas pueden dar un impulso positivo a su incipiente empresa y proporcionarle el análisis en profundidad que necesita para comprender su sector. Repasemos algunos puntos ya tratados anteriormente y añadamos otros elementos a tener en cuenta también.
Saturación del mercado
Saturación es una palabra muy apropiada para esta condición del mercado. O bien una zona está muy seca en cuanto a la necesidad de un determinado tipo de restaurante, o bien está empapada de ellos y el exceso se escapa.
Sin duda, una encuesta en el parabrisas -es decir, un paseo en coche por la ciudad- puede decir mucho. ¿Qué restaurantes desaparecidos ve? Si los tres últimos restaurantes de barbacoa que se abrieron paso en tu ciudad están ahora inactivos y vacíos, es mejor que te saltes esa opción. Pero si las colas en los locales de soul food ya existentes son enormes, puede que haya una oportunidad para usted.
Oferta de productos
Volvemos a las cosas específicas que estás sirviendo. Esto también puede ser una consecuencia de la saturación del mercado; si todos los escaparates de la ciudad ofrecen una cebolla frita con un nombre florido, probablemente no quieras meterte en esa cuba de aceite. Pasar algún tiempo sirviendo muestras gratuitas en destinos hambrientos como grandes empresas o instituciones educativas (piense de dónde vienen sus clientes para cada comida del día) puede decirle mucho sobre lo que la gente está interesada en comer.
Tolerancia de precios
Volviendo a esos clientes… Si son estudiantes universitarios empobrecidos los que se sienten atraídos por ti como una alternativa emocionante a los fideos más instantáneos, debes tener un precio acorde. Aquí es donde entran en juego los gastos generales y los insumos; si te diriges a quienes no tienen un gran presupuesto para almorzar, debes ubicarte en un edificio que mantenga tus precios en línea. Los insumos también son un factor a tener en cuenta.
Pero si se ubica a pocos metros de las tiendas de lujo, encontrará menos clientes que busquen un almuerzo especial de 5 dólares y más que estén dispuestos a sentarse a comer algo más costoso.
La cuestión es la siguiente: Tómese el tiempo necesario para investigar cuál es su mercado antes de que éste tenga la oportunidad de enseñarle por las malas. Un buen estudio de mercado le permitirá estar mejor posicionado para triunfar.